什么曲酒最好

　　曲酒是酿造白酒的主要精华所在，它主要是从发霉的谷物演变而来。随着人们时代的进步和社会的发展，我国古代人民所创立的方法，在现在的酿造过程中起着更加重要的作用。当然酒曲的种类也有很多，按照原料可以分为小麦和大米，如果按照酒曲的5大分类进行识别麦曲主要是用于黄酒的酿造，而特曲是白酒中的最好曲类，说了这么多，下面是我小编给您详细的介绍一下，什么样的酒曲最好呢？

　　酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。

　　好的酒曲在制作原料上就非常讲究，制作好的酒曲一定要选择颗粒饱满、质量上乘的粮食作为原材料，例如制作大曲的原料为豌豆，小麦和大麦，按照一定的配比进行酒曲的制作，原材料好制作出来的酒曲质量也会有一定提高。

　　永远不要小看酒曲的作用，它决定了你的出酒率与酒的品质，而酒的品质决定了你销售的情况，销量高才能有钱赚，发展才能更好，才能有一个良性的循环。

　　好的酒曲在制造的过程中要选择良好的环境，随着现代工艺的发展，很多先进工艺也被加入进来，现在的酒曲，都添加多种微生物、多种酶系进行发酵，在对白酒进行发酵前期，以霉菌做为主导，对原料中的淀粉物质进行充分的降解与转化，提高对原材料的利用率。

　　曲酒分类

　　麦曲，主要用于黄酒的酿造；
　　小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
　　红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
　　大曲，用于蒸馏酒的酿造。
　　麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

　　综上所述，随着工艺的发展和生产技术的进步，现在的酒曲都会添加多种微生物进行发酵，而且决定了酒的品质和酒的生产率。所以在选择酒曲的时候一定要选择颗粒饱满，质量上乘的粮食作为制作原料这样会酿造出品质绝佳的上乘佳品，酒的品质就决定了销售的情况以及人们的口碑，才能够有更好的发展。